Um dos dias do ano em que fico mais expectante, o dia em que são revelados os restaurante com estrela Michelin em Portugal...

No ano passado, o guia Michelin Espanha & Portugal 2015, que revela os restaurantes ibéricos com estrelas Michelin, foi apresentado Marbella. Na edição de 2016 os pneus Michelin rumam a norte, na direção de Santiago de Compostela. A tão aguardada quanto mais cerimónia ocorrerá logo à noite no Parador Hostal dos Reis Católicos, perto da catedral de Santiago.

Esta cerimónia está para os restaurantes, como o TOP 100 da WineSpectator está para os vinhos,  ganhar uma estrela deste guia significa a ascensão e reconhecimento  do restaurante e dos seus chefes ao passo que perder uma delas pode levar à desgraça, como aquela que se abateu sobre o chefe Bernard Loiseau que com 52 anos se suicidou (em Fevereiro de 2003), com um tiro na cabeça,  atormentado com boatos  relacionados com o fato do seu restaurante, La Côte d'Or, poder perder a classificação de "três estrelas" no Guia Michelin.

Actualmente, a Michelin tem quatro guias: o gourmand (apenas para restaurantes franceses), o verde (turístico, relacionado com o património cultural e arquitectónico), o prático (turístico, de bolso e com informações pertinentes sobre os mais variados destinos) e o vermelho, o mais importante da marca e o  que tem a classificação por estrelas.

Desde 1900 que existem Guias Michelin, mas é apenas em 1926, que a Michelin começou a premiar os restaurantes com estrelas, de modo a reconhecer o carácter único de cada um deles. No inicio havia apenas uma estrela a ser distribuída, é a partir de 1931 que o Guia vermelho hierarquiza uma, duas e três estrelas.

Por último, e para acabar esta revisão da história, em 1936, são publicados os seguintes critérios para a atribuição das estrelas:

• : "Um muito bom restaurante na sua categoria" ("Une très bonne table dans sa catégorie")
• : "Cozinha excelente, merece um desvio" ("Table excellente, mérite un détour")

• : "Cozinha excepcional, merecedor de uma viagem propositada" ("Une des meilleures tables, vaut le voyage"). Uma cozinha de luxo e irrepreensível!!    

Este ano será o primeiro em que irei fazer previsões acerca do que vai acontecer logo à noite, tenho algumas certeza e algumas dúvidas, a saber:

• Certezas:

        1) O chefe Rui Paula vai finalmente conseguir a primeira estrela com a Casa de Chá da Boa Nova (irá merecer um post totalmente dedicado a este restaurante). A ausência frequente do restaurante e projetos paralelos por parte do chefe pode comprometer a atribuição da estrela.

        2) O chefe André Silva irá manter a estrela no Largo do Paço, pelos motivos que já referi num post anterior.

      3) Miguel Vieira, o chefe escolhido para substituir Vincent Farges no restaurante (e hotel) Fortaleza do Guincho irá pela primeira vez ganhar uma estrela num restaurante Português.

• Dúvidas:

       1) O Pedro Lemos no Porto pode perder a sua estrela devido a ter parado um pouco no tempo (pouco dinâmico, o site está para funcionar "brevemente" há um ano, não se integrou na rota das Estrelas e cria poucas pontes com os restantes chefes). No entanto pelo nível e inovação que manteve creio que irá manter a estrela. Para o ano será mais complicado com o ANTIQVVM no Porto a entrar na corrida por uma estrela, na mesma zona geográfica.

       2) O chefe Vítor Matos levará com certeza a estrela para a cozinha do ANTIQVVM no Porto, só não tenho a certeza se isso ocorrerá este ano.

       3) O chefe Ricardo Costa do Yeatman, no Porto teve uma cozinha (e já agora atitude) claramente merecedora de uma segunda estrela, a ver se os avaliadores concordam :-P

Assim sendo, a minha previsão é a seguinte:

Michelin 2016

**
Ocean (Armação de Pêra), Hans Neuner
Vila Joya (Albufeira), Dieter Koshina
Belcanto (Lisboa), José Avillez 

Yeatman (Vila Nova de Gaia), Ricardo Costa

*
Casa da Calçada (Amarante), André Silva
Eleven (Lisboa), Joachim Koerper
Feitoria (Lisboa), João Rodrigues
Fortaleza do Guincho (Cascais), Miguel Vieira
Henrique Leis (Almancil), Henrique Leis
Il Gallo d’Oro (Funchal), Benoît Sinthon
L'And Vineyards (Montemor-o-Novo), Miguel Laffan
São Gabriel (Almancil), Leonel Pereira 
Willie’s (Vilamoura), Willie Wurger

Pedro Lemos (Porto), Pedro Lemos

Casa de Chá Boa Nova, Leça da Palmeira, Rui Paula

ANTIQVVM (Porto), Vitor Matos

No próximo post analisarei os resultados revelados por quem realmente conta, os avaliadores Michelin...