Restaurante do The Yeatman | Uma viagem à essência
Evoluir na continuidade. O restaurante do The Yeatman mantém-se fiel à sua essência e à visão do Chefe Ricardo Costa: uma cozinha de respeito pelo legado da gastronomia portuguesa, pelo produto e pela natureza. A cada nova temporada, um desafio de superação. O restaurante do The Yeatman, único do norte do país premiado com 2 Estrelas Michelin, reabre com uma nova experiência gastronómica, que é reflexo da sua filosofia: uma viagem à essência, à origem, às técnicas tradicionais e aos sabores que formam parte do imaginário português à mesa, sempre com um profundo respeito pelo produto e pelos ciclos da natureza.
Quando ouvimos o Chefe Ricardo Costa falar da nova carta, ecoa a palavra “consistência”. Ano após ano, tem garantido a solidez da sua equipa, que permanece quase intacta nos últimos dois anos.
"É uma evolução, na continuidade. Criamos uma cultura interna, em que todos crescemos e aprendemos juntos, partilhando os mesmos princípios e uma mesma visão. Na criação de uma nova carta, todos participam, todos fazem parte do processo”.
A nova experiência gastronómica do The Yeatman é, por isso, uma expressão apurada desta evolução. Ao longo de oito pratos, o Chefe Ricardo Costa e a sua equipa guiam-nos por uma viagem, no tempo e no espaço, que despoleta sensações e memórias.
Da terra ao mar, os produtos da estação são trabalhados com minúcia para fazer sobressair a sua mais pura essência. Outra das características que se evidencia na cozinha do The Yeatman é a descomplexa relação com a simplicidade. Desde os snacks de comer à mão à autenticidade que mantém nos produtos e nas receitas, rompem-se formalismos e despertam-se os sentidos.
Começamos com um mergulho no oceano Atlântico, pelos sabores do Ouriço do Mar, em que a ligação com os sabores do oriente evoca as rotas dos descobrimentos, que estão na base da cozinha de fusão. Segue-se uma versão de Camarão da Costa, um dos petiscos favoritos do Chefe, com xerém e coentros, que diverte pelos apontamentos de ovos em nitro. Descendo pela costa, servem-se Chocos em tinta, acompanhados por talharim e pérolas fritas.
O menu evolui depois para os ícones da gastronomia portuguesa. Aproveitando a dádiva da estação, que o Chefe considera “ser a mais inspiradora pela enorme diversidade e riqueza”, o prato de Lampreia é uma homenagem às duas técnicas tradicionais: em arroz e à bordalesa.
Segue-se o já clássico Leitão do The Yeatman, uma receita apurada no produto e na técnica que permite expressar o sabor e textura do típico Leitão da Bairrada, acompanhado por sabores tropicais de manga, coco e chili. E, por fim, o Boi Nacional, um prato que representa o respeito do Chefe pelo produto e a sua origem, acompanhado por cebolinha, tupinambo e molho de Civet.
Chegamos depois às sobremesas, onde o produto é exponenciado em toda a sua versatilidade de cor, sabor e texturas. Primeiro os Mirtilos, depois a Laranja sanguínea, são apresentados em diferentes versões e abordagens, numa expressão ímpar de criatividade e sofisticação da técnica.
A experiência gastronómica do The Yeatman tem o complemento perfeito na selecção vínica. Com uma das mais completas e premiadas colecções de vinhos portugueses, o restaurante sugere um suplemento de 6 vinhos, pelo valor de 75,00 euros por pessoa.
O menu completo tem o valor de 170,00 euros por pessoa, sem bebidas. O restaurante do The Yeatman está aberto exclusivamente ao jantar, com início às 19h30 e última entrada às 21h00. As reservas podem ser feitas através do site em www.the-yeatman-hotel.com/pt/gastronomia/restaurante/