"Recomeça... se puderes, sem angústia e sem pressa e os passos que deres, nesse caminho duro do futuro, dá-os em liberdade, enquanto não alcances não descanses, de nenhum fruto queiras só metade." Miguel Torga

CAEMENTA é o vinho que resgata a tradição do cimento (caementa em latim) no Dão numa versão contemporânea. A sua lenta fermentação e estágio em tulipas de cimento NicoVelo originaram um vinho de aromas pronunciados, mais frescos e texturais.

Elaborado a partir da casta Tinta Roriz, plantada em altitude entre os 400 e os 500 metros, a vinificação em cimento formata o primeiro Taboadella Caementa Rosé numa versão menos intrusiva, permitindo uma maior nitidez aromática e persistência física sem interferência na cinética fermentativa, o que realça o carácter genuíno da casta Tinta Roriz e evidencia a expressão deste terroir único da Taboadella.

O vinho estagiou ainda em barricas de carvalho francês durante 9 meses, processo que elevou a sua complexidade, equilíbrio e textura. Nesta primeira edição do Taboadella Caementa Rosé foram produzidas apenas 1500 garrafas.

Tudo este tratamento, incluindo uma fermentação lenta, conduziu a um Taboadella Caementa Rosé 2021 (15.50 €, 88 pts.) de porte cor de salmão muito clara e cristalina, com notas de frutos silvestres, morango, rosas, jasmim e alguma pedregosidade. Na boca é seco, directo, fresco, equilibrado e muito gastronómico. Há equilíbrios que só surgem da virtude de ter paciência, este vinho é uma prova disso.